MORBIER

DOUCEUR DU JURA
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    Fromage au lait cru de vache, né dans le Jura, il se présente en forme de tomme ronde. Tendre à souhait, il est subtil, moelleux & fruité. Sa croûte lisse & humide affiche un teint rosé poudré voire même beige orangé. 45% M.G.

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    Fromage au lait cru de vache, né dans le Jura, il se présente en forme de tomme ronde. Tendre à souhait, il est subtil, moelleux & fruité.

    Sa croûte lisse & humide affiche un teint rosé poudré voire même beige orangé.

    45% M.G.

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    4,61€

    Les caractéristiques

    Affinage

    6semaines

    Lait

    Lait de vache

    Intensité

    1 2 3 4 5

    Type de pâte

    Pâte pressée non cuite

    Label

    AOP

    Ecusson

     Franche-Comté

    Franche-Comté

     Franche-Comté

    Sa pâte brillante, ivoire à jaune pâle, se caractérise par un parfum franc & persistant en nez, un goût de crème, très moelleux

    Il tient son nom du bourg jurassien de MORBIER, « Morbys », « Bys » ou « Bief », qui désignait le petit ruisseau qui coulait en amont du village. 

    Dès 1660, on appela les célèbres horloges de la région »La Morbier ».

    Il naquit suite à une ingénieuse idée des fermiers qui livraient le lait à la fruitière du village pour la fabrication du Comté. Quand le temps se faisait plus rude, ils gardaient en fin de journée, le lait restant, pour en faire un petit fromage qui se posait les uns sur les autres & afin de les protéger entre eux, les fermiers glissaient un peu de suie du chaudron & c est ainsi que naquit le Morbier & sa fine couche centrale d un bleu gris

    Pour les vins : un blanc sec de sa région, cépage chardonnay, un sans faute avec le vin d Arbois ou un peu plus loin, en Savoie, un Chignin-Bergeron, dans tous les cas un blanc sec, puissant, légèrement boisé. On pourra se laisser tenter par certains Bourgogne, comme le Savigny-les-Beaune, Auxey-Duresses, Pernand-Vergeless 1er cru !

     

    Pour les amateurs de rouge, les choisir secs et légers, agréables, non boisés, au nez intense, bouche aux tanins peu développés, comme ceux du Val de Loire, ou un Bourgogne Passetoutgrains & pourquoi pas un Arbois rouge !

     

    Côté insolite, n hésitez pas le mariage avec un Whisky tourbé d’Ecosse, dépaysement & bonheur assuré !

     

    Pour le pain, on le dégustera avec un aux céréales, accord exceptionnel, plus audacieux, tentons le pain au cacao, très spécial mais curieux !

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